卵やほうれん草に含まれるビタミンAが皮膚や粘膜を丈夫にして肌荒れや風邪を予防し、梅干しに含まれるクエン酸が疲労を回復するといわれています。ソフトけずりのうま味が味わえる、彩りきれいな一品です。
＜２人分＞
ソフトけずり…１カップ
梅干し(種を取る)…２個（３０g）
＜A＞
醤油…大さじ１、酒…小さじ１

ほうれん草（２�pの長さに切る）…１/３把(１００g)
塩…少々

卵…１個
みりん…小さじ１
塩…一つまみ
ごはん…２膳(３００g)

�@鍋にソフトけずりと梅干を入れ、＜A＞を加えてパラパラになるまで乾煎りにします。
�A別の鍋に湯を沸かし、ほうれん草をゆでて引き揚げ、水に放して水気を切り、塩少々をまぶします。
�B耐熱のコップに卵を割り入れ、みりんと塩一つまみを加えて菜箸で混ぜ、レンジ強で５０秒くらい加熱し、取り出してよく混ぜて炒り卵を作ります。
�C器にご飯を盛り、�@、�A、�Bを盛り付けます。

●ワンポイントアドバイス
ソフトけずりを多めに乾煎りしておにぎりに混ぜてもおいしいですよ。

このレシピは１ヶ月分のかんたん料理レシピフリーペーパー『ＱｕｉＣｏｏｋｉｎｇ』２０１２年５月号静岡・中部版に掲載されています