＜４人分＞
だし
　鰹厚削り１５ｇ、日高昆布５ｇ、水３カップ
牛スジ下煮
　牛すじ・・・１００ｇ
　濃口醤油・・・大さじ１
　水・・・３カップ
調味料
　濃口醤油・・・大さじ２
　塩・・・少々
　砂糖・・・大さじ２
　みりん・・・大さじ２
　酒・・・大さじ２

お好みの具材
・黒はんぺん
・糸こんにゃく
・たまご
・大根
・厚揚げ
・ごぼう巻　　等
竹串にさしておきます。

だしの取り方
�@　鍋に水と昆布を入れ、１時間浸します。
�A　鍋を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。軟らかくなった昆布は取り出し、１ｃｍ幅１５ｃｍ程の長さに切って結び昆布を作って、具にします。
�B　火を弱火にして鰹厚削りを入れます。
�C　あくを取りながら、約１５分煮出し、こします。


牛すじの下煮
�@　水３カップを沸騰させ、牛すじを加えてひと煮立ちさせ、湯を捨てます。
�A　水を替えてもう一度沸騰させ、醤油を加えて弱火で２時間ほど煮込みます。

つゆの作り方
だし、牛すじと煮汁、調味料を加えて、おでん種を加え、じっくりと煮込みます。

お皿にとって、だし粉（かつお節、さば節、煮干を粉にしたもの）と青のりをふりかけます。