＜４人分＞
・ご飯・・・米３カップ、水３カップ
・合わせ酢
　酢・・・大さじ８
　砂糖・・・大さじ４
　塩・・・小さじ１・１/３
・酢れんこん
　酢・・・大さじ３
　砂糖・・・大さじ４
　塩・・・小さじ１/３
　れんこん・・・１００ｇ
・薄焼き玉子
　卵・・・２個
　砂糖・・・小さじ２
　塩・・・少々
　サラダ油・・・少々
・鰹そぼろ・・・１３ｇ
・えび・・・８匹
・さやえんどう・・・８枚
・甘酢しょうが・・・少々
・木の芽・・・少々

�@　れんこんは皮をむいて薄切りにし、酢水にはなして水から茹で、取り出して熱いうちに漬け酢に漬けます。

�A　ご飯を炊いてすしおけに移し、合わせ酢を回しかけ、うちわであおぎながら手早く混ぜます。

�B卵を割りほぐし、砂糖、塩を混ぜて薄く焼き上げ、千切りにして錦糸玉子を作ります。

�C塩茹でしたえびは殻をむいて２枚にそぎ、さやえんどうは塩茹でにして細切りにします。

�D湿らせた押し枠の半分まですし飯を詰め、鰹そぼろをのせ、すし飯をのせて、�@、�B、�Cをのせ、フタをして押しぬき、木の芽をのせ甘酢しょうがをお好みで飾ります。

�Eラップ等で包み、松葉竹、水引等で結び目をとめます。