＜２人分＞
●金目鯛切身…１５０ｇ
（酒…大さじ１、塩…小さじ１、片栗粉…大さじ１と１/２）
●おろししょうが…小さじ１/２
●人参（せん切り）…３０ｇ
●しいたけ（せん切り）…２枚
●絹さや（せん切り）…４枚
●ぎんなん（水煮）…６個
●一番だし…１と１/２カップ
(薄口しょうゆ…大さじ１、みりん…大さじ１、塩…少々)
●片栗粉…小さじ２（同量の水で溶いておく）

●揚げ油…適量
●三つ葉…適宜

�@金目鯛はそぎ切りにし、酒、塩で下味をつけます。
�A鍋に一番だし、おろししょうが、薄口醤油、みりんを入れ、人参、しいたけ、絹さやを加えて１０分程度中火で加熱し、塩で味を調えてから水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
�B�@の水気を取り、片栗粉をまぶしたら、１７０度に熱した揚げ油で揚げます。
�C器に�Bを盛り、上から�Aをかけ、彩りに三つ葉を飾ります。