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大洋を大回遊するかつおの筋肉はエネルギーのもとであり、その筋肉を支える血合い部分はビタミン類、ミネラル類など栄養の宝庫です。
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かつおは魚類の中でも高タンパクです。可食部100g当りの含有量は、カツオ25.8g、マグロ24.3g、サバ19.8g、マイワシ19.2g、アジ18.7gとなっています。
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カツオの血合肉には、基本的に魚に含まれるビタミン・ミネラル類のほとんどのものが含有されています。ビタミン類の中で特に多いのはＢ類とＤです。
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カツオには血中コレステロール値を低下させ、脳を活性化する働きを持つＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、血液の流れをよくするＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）が多く含まれています。
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※かつおは暖流の回遊魚で、適度の氷温を求め、群れをなして移動します。季節によって脂肪分が変化し、味も変わります。旬は、初がつおと呼ばれる春〜初夏と、もどりかつおと呼ばれる秋口です。
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エネルギー/kcal
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水分/ｇ
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タンパク質/ｇ
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脂質/ｇ
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炭水化物/ｇ
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114
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72.2
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25.8
|
0.5
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0.1
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ミネラル |
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カリウム/mｇ
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カルシウム/mｇ
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マグネシウム/mｇ
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リン/mｇ
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鉄/mｇ
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430
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11
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42
|
280
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1.9
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ビタミン |
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レチノール/μｇ
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カロチン/μｇ
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レチノール当量/μｇ
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Ｄ/μｇ
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B1/mｇ
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B2/mｇ
|
C/mｇ
|
E/mｇ
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5
|
0
|
5
|
４
|
0.13
|
0.17
|
Tr
|
0.3
|
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コレステロール/mｇ
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食物繊維/ｇ
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食塩相当量/ｇ
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60
|
(0)
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0.1
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エネルギー/kcal
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水分/ｇ
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タンパク質/ｇ
|
脂質/ｇ
|
炭水化物/ｇ
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165
|
67. 3
|
25.0
|
6.2
|
0.2
|
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ミネラル |
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カリウム/mｇ
|
カルシウム/mｇ
|
マグネシウム/mｇ
|
リン/mｇ
|
鉄/mｇ
|
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380
|
8
|
38
|
260
|
1.9
|
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ビタミン |
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レチノール/μｇ
|
カロチン/μｇ
|
レチノール当量/μｇ
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Ｄ/μｇ
|
B1/mｇ
|
B2/mｇ
|
C/mｇ
|
E/mｇ
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20
|
0
|
20
|
９
|
0.10
|
0.16
|
Tr
|
0.1
|
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コレステロール/mｇ
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食物繊維/ｇ
|
食塩相当量/ｇ
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58
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(0)
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0.1
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