かつお節の削り方とかつお節削り器の調整

　　　かつお節の上手な削り方

	香りと旨味を逃がさないように、料理の直前に削ります。
	枯れ節はブラシか乾いた布で、表面のカビを拭き取ってから使います。
	削る時は、逆目になると粉になって、だし汁が濁りやすくなるので、けずり花の状態に注意して削ります。
	削り方は、かつお節上部の皮のついていない面から削ります。カンナ刃は手前に向け、かつお節頭部を手前にして押して削ります。

かつお節削り器のかんなの刃は、かつお節が薄く削れるように調整してあります。刃の調整が必要な時は少しずつご調節ください。