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2006年05月21日

『食育アドベンチャーランドでかつお節とだしの講習』

オフィスしょくスポーツ主催の『食育アドベンチャーランド』に今年も協賛参加させていただきました。
こばたてるみ先生の元気な挨拶から始まり、静岡おでんの会の初代会長を務めた大石正則さんの楽しい講話や静岡おでん作り、かつお節・だしの講話、かつお節削り体験を親子で行いました。
この様子はメディアで紹介されています。

テレビ21日 県内NHKニュース、テレビ静岡スーパーニュース
27日 SBSテレビ てれとぴ
新聞22日 静岡新聞朝刊



静岡おでん作り


 こばた先生より、調理手順の説明。
今日はどんな料理を作るのかな?
みんな真剣です。

取材の方もいらっしゃいました。


『真っ黒スープに黒はんぺん、串に刺さっていて、粉(青のり、だし粉)をかけて食べる』
これが静岡おでんの特徴だよ。


 今日のおでんの種は、黒はんぺん、もつ、だいこん、ちくわ、なると、こんにゃく、糸こんにゃく、
じゃがいも、たまご、さつま揚げ、ごぼう巻き、厚あげ、餅入りきんちゃく、牛すじ、と具だくさん。
串をさすのは楽しいね。


 おでんだしは、かつお削り節と昆布。おいしいだしとおでん種の
牛すじやさつま揚げなどから出たおいしいエキスが合わさって、
グツグツグツ。

 「水菜のおひたし」

  静岡おでんの会初代会長 大石正則さんの楽しい講話



かつお節の話

 まずは、ビデオでかつお節の製造過程を学びます。
一つ一つ手作業で、かつお節を作るのはとっても大変だね。

 かつお節は、生のかつおの1/6の大きさになります。
6ヶ月の月日をかけて、コチコチに堅いかつお節になるんだよ。
どんなに堅いか、合わせてみると良い音がするよ。

 枯節を削ったもの、荒節を削ったものは、裏の表示を見るとよくわかるよ。

二つのかつお節削りの袋を見比べ、表示の見方を知りました。



だしの話

 最初に「だしなしみそ汁」、「かつおだしのみそ汁」を飲み比べ
ました。香りと味の違いを舌で確認しました。

だしは目に見えないけど、お料理をおいしくする重要な役割を
しているよ。だしの取り方やだしがらの佃煮の作り方も学びました。



かつお節けずり体験

 削り方の説明の後、いよいよお楽しみの「かつお節削り体験」。
削りながら「おいしいね」と口いっぱいに頬張る子。大人顔負けの音で削れる子。

どの子も生き生きとした明るい笑顔でした。



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