―　かつお節は、『発酵食品』です　−
バイオテクノロジーの原点といえる『発酵食品』は、人類が数千年も前から食してきました。もともとは自然界にいる微生物が食材に混ざり、発酵の起こる条件であったことから偶然できた産物です。
みそ、かつお節、醤油、梅干、納豆などの『発酵食品』は、日本人の伝統的な朝ご飯に欠かせないもので、スローフードとして現在見直されてきている食品です。
かつお節には｢荒節｣と｢枯節｣の２種類があり、かつおを煮詰めて煙でいぶしただけのものを｢荒節｣、｢荒節｣にかつお節菌を発酵させたものを｢枯節｣と言います。この｢枯節｣がカビを有効利用した『発酵食品』です。