＜２人分＞
・かつおだし
　　花舞けずり・・・１０ｇ
　　水・・・４カップ
・卵・・・２個
・生椎茸・・・１枚
・にんじん・・・２０ｇ
・塩・醤油・・・各小さじ１
・片栗粉・・・小さじ２／３

�@かつおだしを作ります。水２カップを鍋に入れ火にかけます。沸騰したら花かつお２０ｇを入れ、すぐに火をとめます。花かつおが沈んだら、器にふきんを敷いてだしがらをこします。

�A鍋に�@のだし汁を煮たて、千切りしたにんじん、生椎茸の順に加えて、にんじんがやわらかくなるまで煮ます。

�B塩、醤油で味付けをし、倍量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつけます。
�C卵はボウルに割り、粗く溶きほぐします。汁を回すようにかき混ぜながら、その中に卵を注ぎ、火を弱めててひと煮たちしたら火を止め、椀に注ぎます。
※片栗粉でとろみをつけると、汁が濁らず、卵が底にしずみません。