長いもや水菜に含まれる食物繊維が便秘を予防・改善し、水菜に含まれるビタミンA・C・Eや数の子に含まれるビタミンEが肌を健康的で若々しく保つと言われています。ソフトけずりをたっぷり使った、あっさり風味の和風サラダです。
＜２人分＞
【塩抜き数の子(20本分の目安)】
水・・・3,000ml×2回分
塩・・・小さじ２×2回分
塩漬け数の子・・・20本
【数の子と水菜のサラダ】
水・・・200ml
ソフトけずり・・・10g
＜A＞
塩・・・少々、薄口醤油・・・大さじ１、酒・・・大さじ１

塩抜き数の子(長さを2〜3等分に切る)・・・2本
水菜(ざく切り)・・・1株(50g)
長いも1�p幅に切る)・・・5cm
ぽん酢しょうゆ・・・適量
ソフトけずり・・・適量

【塩抜き数の子】
�@水3,000mlに塩小さじ2を入れて塩漬け数の子を4〜6時間くらい浸します。
�A�@の数の子の表面の薄い膜をきれいに取り除き、�@と同じ濃度の食塩水に取り換え、更に6〜8時間くらい浸します。
【数の子と水菜のサラダ】
�B鍋に水200mlを沸かし、沸騰したらソフトけずり10gを加えて火を止め。3分たったらこして＜A＞を加え、暑いうちに数の子を1時間程漬込みます。
�Cボウルに�B、水菜、長いもを入れて合せ、器に盛りつけてぽん酢しょうゆをふり、ソフトけずりをふりかけます。

●ワンポイントアドバイス
ソフトけずりから取っただし汁で、数の子にうま味が広がりますよ。トッピングもたっぷりとかけてください。

このレシピは１ヶ月分のかんたん料理レシピフリーペーパー『ＱｕｉＣｏｏｋｉｎｇ』２０１３年１月号静岡・中部版に掲載されています