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まんぷく鰹


鰹節の製法や削り方によってそれぞれ風味や食感の異なる
6種類のかつお節を食べ比べできます。

かつお節の入門セットとしてもおすすめです。



 
まんぷく鰹、MP-10


セットの案内/商品の購入についてはこちらをご覧ください。


かつお節について

荒節と枯節について

鰹節には荒節と枯節の2種類があります。
荒節は鰹の頭と内臓を取り除き、煮た後に燻しながら乾燥した節です。
枯節は荒節に対してさらに優良カビをつけて、天日干しをして作る節です。
かび付けと天日干しの回数を増やすことで、より上品な香りとまろやかな味わいになります。

荒節

荒節
 
枯節

枯節
・燻臭が強く、酸味とコクがある。
・製造期間は約2週間。

・肉質香が強く、口当たりがまろやかで上品な味が特徴。
・製造期間は約6ヶ月。



柳屋本店こだわりの鰹節

高イノシン酸製法節

鰹節のうま味のキー成分にイノシン酸があります。
柳屋本店は、このイノシン酸を逃さない鰹節の製法を開発し、特許を取得しています。
この製法を「高イノシン酸製法」と呼んでおり、削りパックに使用している節は全て高イノシン酸製法を採用しています。
(荒節と枯節両方に採用しています)

香熟本節

鰹節の極上品といわれる夏枯節は、夏期に作り始める枯節で、香りが強く旨みの深い良質な本枯節ができると

いわれています。「香熟本節」は、限られた時期にしかできない夏枯節の香りと味わいを、

柳屋本店の技術で四季を問わずにお届けできるようにと生まれたこだわりの逸品です。

さらに香熟本節に使用している原魚は1本釣りの鰹に限定しています。

柳屋本店が削りパックに使用している枯節には2つのグレードがあり、原魚の漁獲方法を限定せずに従来のカビ付け工程を経て

製造した枯節(このページでは単に枯節と表現しています)と上位グレードである香熟本節があります。



まんぷく鰹 削り節詳細(削り節の種類)

本節けずり 2g

DRホン2Gまんぷく鰹
香熟本節の血合いを取り除き、手削り風に削りました。肉質香とすっきりとした旨みが特徴です。


本節けずり 3g 

CZ本節3gまんぷく鰹本節削り2g
枯節を使用し、昔ながらの手削り風に厚めに削り上げました。噛みごたえのある食感を楽しめます。


鰹本節削り 糸削り2g 

YNイト2gまんぷく鰹糸
枯節の血合いを取り除き、糸状に削りあげました。トッピングによく合い、料理をより引き立てます。
上品な香りと口の中に入れた時の柔らかい食感が特徴です。


花けずり 3g

YPハナケズリ3gまんぷく鰹
荒節を使用し、花びら状に削りあげました。荒節の特徴であるスモーク香と旨みを楽しめます。


極薄けずり 2g

YPゴクウス2gまんぷく鰹
香熟本節の血合いを取り除き、身の部分だけを帯広状に薄く削りあげました。
口どけ感と肉質香・すっきりとした旨みを楽しめます。


鰹本節削り そふと削り2g

そふと削り2gまんぷく鰹
枯節を使用し、節を輪切り方向にスライスして花びら状に削りました。
旨み・食感のバランスがよく様々な料理に合わせやすい削り節です。


セットのご案内

まんぷく鰹
MP-10
<税込価格>1,080

商品内容
本節けずり…2g×2袋
本節けずり…3g×2袋
花けずり…3g×2袋
血合抜極薄けずり…2g×2袋
そふと削り…2g×2袋
糸削り…2g×2袋
アレルギー物質

寸法193×296×76mm
重量82g
ケース入数24ヶ
※形態上、包装・のし掛けはご容赦願います。
商品のご購入_
まんぷく鰹






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